Antes de tudo quero te falar porque a Receita de Sanduíche com Ricota e Frutas Vermelhas, Coisas de Vó, me encantou. Eu sempre achei que sanduiche tinha que ser de presunto, queijo e talvez tomates.
Mas, quando descobri que ficaria delicioso usando a criatividade, compondo com ingredientes salgados e doces, me surpreendi com o sabor e as dicas que minha avó ensinou.
PREPARAÇÃO: 40 MIN | COZINHAR: 20 MIN | DESCANSO: 360 MIN | TOTAL: 420 MIN
Ingredientes para aproximadamente 8 pessoas
- 450g de farinha de pão
- 5g de fermento de cerveja fresco
- 70g + 40g de açúcar granulado fino
- 2g de sal fino
- 200ml de leite integral
- 1 ovo médio
- 55g de manteiga amolecida
- 110g de ricota
- 110g de cream cheese
- 50g de açúcar de baunilha em pó
- 300g de frutas vermelhas (framboesas, groselhas, mirtilos, etc.)
- 1 gema + leite
- a casca ralada de 1 limão
Então para a massa do sanduiche com ricota e frutas vermelhas você irá usar:
- Na tigela de 7 litros, pese 450g de farinha de pão, 5g de fermento fresco, 70g de açúcar granulado e 2g de sal.
- Em seguida monte o gancho de massa.
- Ajuste a velocidade para o mínimo, então adicione 200ml de leite, 1 ovo inteiro e as raspas de 1 limão ralado aos poucos.
- Aumente a velocidade 1 e misture por 2 minutos para formar uma massa amalgamada.
- Logo depois deixe a massa descansar por 10 minutos e então adicione 55g de manteiga amolecida.
- Continue amassando na velocidade 1 por 6-8 minutos.
Como deixar a massa do sanduíche com ricota e frutas crescer
- Retire a massa das espátulas, cubra com filme plástico e deixe crescer por 2-3 horas até a massa dobrar. (Tire o ar da massa, sovando juntamente com as mãos e forme uma bola, logo depois, transfira a massa para a geladeira por 12 horas).
- Vire a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada e em seguida separe em 8 bolas de 100g cada.
- Cubra 2 bandejas com papel manteiga.
- Achate cada bola, formando um disco de cerca de 9 cm de diâmetro e então arrume-as nas bandejas.
- Cubra com filme plástico, mas, deixe crescer por mais 45 minutos.
- Prepare as frutas vermelhas, para colocar no sanduíche com ricota e frutas de sua preferência.
- Em uma tigela separada, logo após polvilhe 300g de frutas vermelhas com 50g de açúcar de confeiteiro.
- Então misture delicadamente as frutas tentando não quebrar as mais delicadas e deixe de lado.
Para o cream cheese
Na tigela de 5 litros, pese 110g de queijo cremoso fresco, 110g de ricota e 40g de açúcar granulado. Nesse meio tempo, coloque no liquidificador e ajuste a velocidade para 1 e aumente para a velocidade 3 por 30 segundos até obter um creme homogêneo.
Para fazer os sanduíches com ricota e frutas vermelhas
- Coloque 1/3 do cream cheese em um saco de confeitar.
- Após o restante da massa, forme uma cavidade no centro de cada disco com o auxílio de uma tigela pequena.
- O mais importante é encher a cavidade com o restante do cream cheese.
- Pré-aqueça o forno a 180 ° C no modo estático.
- Arrume os rolos nas assadeiras, sempre cubra com filme plástico e deixe crescer por 20 minutos.
Para assar os Sanduíche com Ricota e Frutas
- Sempre pincele os sanduíches com 1 gema de ovo, batida com 1 colher de sopa de leite.
- Logo depois, asse os sanduíches por 15-20 minutos até dourar.
- Depois de prontos, retire os pãezinhos do forno e coloque-os sobre uma grade para que esfriem.
- Enfeite os sanduíches com um tufo de cream cheese, então arrume as frutas escorridas do líquido vegetal e sirva imediatamente.
Enfim, temos deliciosos sanduiches para comermos no lanche ou no café da manhã.
Dica
Como resultado, para obter sanduíches mais uniformes, coloque-os em formas redondas de metal com 10 cm de diâmetro, bem untados com manteiga e enfarinhados.
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