Panetone Recheado, cansado de comer do jeito tradicional? Leia isso!

Pensando no Natal, logo vêm à mente panetone recheado, tradições, sons e coros, os presentes trocados perto da árvore decorada e o presépio que retrata o nascimento do menino Jesus.

Tudo ecoa no ar como uma lembrança que estamos prontos para reviver. Mas este ano estamos com vontade de mudanças e decidimos redecorar uma das sobremesas mais clássicas da grande festa. A macia, não muito doce, com passas, isso mesmo: o panetone recheado! Então, vamos colocar a mão na massa agora mesmo?

Dificuldade: Média | Preparação: 40 min | Assar: 20 min | Porções para: 10 pessoas | Custo: Médio

Ingredientes para o panetone recheado

Panetone de 1 kg

Para o creme com aroma de laranja

Gemas (cerca de 6)
Leite integral 525 g
Amido de milho (amido de milho) 45 g
Casca de laranja 2
Açúcar 135 g

Para o creme de chocolate

Leite integral 85 g
Creme líquido fresco 85 g
Gemas (cerca de 2)
Amido de milho 20 g
Açúcar 45 g
Chocolate amargo 75 g

Para o ganache de chocolate

Chocolate amargo 250 g
Creme líquido fresco 125 g

Vamos ver agora como preparar o panetone recheado

Para preparar o panetone recheado, comece com o creme com aroma de laranja e, em seguida, despeje o leite em uma panela e deixe ferver.
Em seguida, desligue a chama e deixe esfriar por alguns minutos.
Enquanto isso, em uma tigela, adicione as gemas e o açúcar, misturando-os rapidamente com um batedor manual.
Então, logo em seguida, rale a casca de uma laranja e meia, a outra metade você usará para a decoração final, peneire o amido de milho e misture tudo junto.
Retire o leite aquecido e despeje sobre a mistura de ovos.
Dilua com um batedor e finalmente coloque de volta na panela, transferindo a panela de volta ao fogo, mexa sempre para que não grude no fundo.
Quando engrossar dividi-lo em dois recipientes e cobrir com papel filme, desta forma você evitará a formação de pele na superfície.

Agora vamos para a preparação do creme de chocolate

Pique o chocolate e reserve em uma tigela.
Em seguida, despeje o leite e o creme em uma panela
Assim como no creme de laranja, deixe-os apenas tocar na fervura e depois desligue-os e deixe esfriar por alguns minutos.
Enquanto isso, misture as gemas, o açúcar e o amido de milho peneirado e quando tiver obtido uma mistura homogênea, e sem pelotas, despeje o leite já morno.
Leve a panela ao fogo com o leite diluído e as natas e mexa continuamente com o batedor, até engrossar as natas.
Desligue o fogo e então adicione o chocolate picado. Continue a bater até que a mistura esteja lisa.
Por fim cubra com papel filme e deixe esfriar também.

Por fim, vamos preparar o ganache de chocolate

Em seguida aqueça o creme em uma panela até começar a ferver.
Enquanto isso você pode picar o chocolate e colocá-lo em um recipiente.
Na mesma tigela adicione o creme de leite assim que estiver quente.
Dilua com um batedor ou espátula até obter um creme liso, mas espesso.
Então, você deixará esfriar até a temperatura ambiente sem cobrir com filme.

Agora que você preparou todos os cremes, pode prosseguir para cortar o panetone.

Para ter certeza de que a base é segura para os recheios e a cobertura, corte a primeira camada um pouco mais grossa que as outras, portanto com 4-5 centímetros de espessura, enquanto 2-3 centímetros servirão para as outras fatias.
Obtenha um total de 4 discos de panetone.
Na primeira camada, espalhe o creme perfumado de laranja distribuindo-o bem por toda a superfície.
Organize o segundo disco de panetone e despeje o creme de chocolate.
Em seguida, coloque o penúltimo disco despejando o restante do creme de laranja e finalmente cubra a superfície com a última parte do panetone.
Cubra o panetone recheado com o ganache de chocolate e decore com tiras finas de raspas obtidas da metade de uma laranja que sobrou.
Em seguida, descasque a fruta, usando um descascador de batata evitando tirar a parte branca, que é amarga, e depois com uma faca cortar em tiras finas.
Decore o seu panetone com casca e sirva aos seus familiares e amigos.

Dicas de ouro para o panetone recheado

O panetone recheado, pode ser conservado na geladeira por no máximo 2 dias, mas sempre bem fechado. Devido ao recheio o consumo deve ser rápido.

para deixar seu panetone recheado ainda mais especial, adicione gotas de chocolate ao creme de chocolate e um pouco de casca de laranja, mesmo que sejam as caramelizadas. Vai ficar mais bonito e gostoso.