Pensando no Natal, logo vêm à mente panetone recheado, tradições, sons e coros, os presentes trocados perto da árvore decorada e o presépio que retrata o nascimento do menino Jesus.
Tudo ecoa no ar como uma lembrança que estamos prontos para reviver. Mas este ano estamos com vontade de mudanças e decidimos redecorar uma das sobremesas mais clássicas da grande festa. A macia, não muito doce, com passas, isso mesmo: o panetone recheado! Então, vamos colocar a mão na massa agora mesmo?
Dificuldade: Média | Preparação: 40 min | Assar: 20 min | Porções para: 10 pessoas | Custo: Médio
Ingredientes para o panetone recheado
Para o creme com aroma de laranja
- Gemas (cerca de 6)
- Leite integral 525 g
- Amido de milho (amido de milho) 45 g
- Casca de laranja 2
- Açúcar 135 g
Para o creme de chocolate
- Leite integral 85 g
- Creme líquido fresco 85 g
- Gemas (cerca de 2)
- Amido de milho 20 g
- Açúcar 45 g
- Chocolate amargo 75 g
Para o ganache de chocolate
- Chocolate amargo 250 g
- Creme líquido fresco 125 g
Vamos ver agora como preparar o panetone recheado
- Para preparar o panetone recheado, comece com o creme com aroma de laranja e, em seguida, despeje o leite em uma panela e deixe ferver.
- Em seguida, desligue a chama e deixe esfriar por alguns minutos.
- Enquanto isso, em uma tigela, adicione as gemas e o açúcar, misturando-os rapidamente com um batedor manual.
- Então, logo em seguida, rale a casca de uma laranja e meia, a outra metade você usará para a decoração final, peneire o amido de milho e misture tudo junto.
- Retire o leite aquecido e despeje sobre a mistura de ovos.
- Dilua com um batedor e finalmente coloque de volta na panela, transferindo a panela de volta ao fogo, mexa sempre para que não grude no fundo.
- Quando engrossar dividi-lo em dois recipientes e cobrir com papel filme, desta forma você evitará a formação de pele na superfície.
Agora vamos para a preparação do creme de chocolate
- Pique o chocolate e reserve em uma tigela.
- Em seguida, despeje o leite e o creme em uma panela
- Assim como no creme de laranja, deixe-os apenas tocar na fervura e depois desligue-os e deixe esfriar por alguns minutos.
- Enquanto isso, misture as gemas, o açúcar e o amido de milho peneirado e quando tiver obtido uma mistura homogênea, e sem pelotas, despeje o leite já morno.
- Leve a panela ao fogo com o leite diluído e as natas e mexa continuamente com o batedor, até engrossar as natas.
- Desligue o fogo e então adicione o chocolate picado. Continue a bater até que a mistura esteja lisa.
- Por fim cubra com papel filme e deixe esfriar também.
Por fim, vamos preparar o ganache de chocolate
- Em seguida aqueça o creme em uma panela até começar a ferver.
- Enquanto isso você pode picar o chocolate e colocá-lo em um recipiente.
- Na mesma tigela adicione o creme de leite assim que estiver quente.
- Dilua com um batedor ou espátula até obter um creme liso, mas espesso.
- Então, você deixará esfriar até a temperatura ambiente sem cobrir com filme.
Agora que você preparou todos os cremes, pode prosseguir para cortar o panetone.
- Para ter certeza de que a base é segura para os recheios e a cobertura, corte a primeira camada um pouco mais grossa que as outras, portanto com 4-5 centímetros de espessura, enquanto 2-3 centímetros servirão para as outras fatias.
- Obtenha um total de 4 discos de panetone.
- Na primeira camada, espalhe o creme perfumado de laranja distribuindo-o bem por toda a superfície.
- Organize o segundo disco de panetone e despeje o creme de chocolate.
- Em seguida, coloque o penúltimo disco despejando o restante do creme de laranja e finalmente cubra a superfície com a última parte do panetone.
- Cubra o panetone recheado com o ganache de chocolate e decore com tiras finas de raspas obtidas da metade de uma laranja que sobrou.
- Em seguida, descasque a fruta, usando um descascador de batata evitando tirar a parte branca, que é amarga, e depois com uma faca cortar em tiras finas.
- Decore o seu panetone com casca e sirva aos seus familiares e amigos.
Dicas de ouro para o panetone recheado
O panetone recheado, pode ser conservado na geladeira por no máximo 2 dias, mas sempre bem fechado. Devido ao recheio o consumo deve ser rápido.
para deixar seu panetone recheado ainda mais especial, adicione gotas de chocolate ao creme de chocolate e um pouco de casca de laranja, mesmo que sejam as caramelizadas. Vai ficar mais bonito e gostoso.
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