Vamos preparar o melhor e mais gostoso Panetone Caseiro para esse Natal. Então, vai separando os ingredientes, porque vamos colocar literalmente a mão na massa. A família irá se encantar em receber de presente de Natal, um panetone feito por você.
Então, vamos pôr logo a mão na massa para criar o panetone?
Ingredientes para a esponja do panetone caseiro
- Tablete de fermento biológico fresco (15 g) 1
- ½ xícara (chá) de água
- Farinha de trigo 1 xícara (chá)
Modo de preparo para o panetone caseiro de Natal
- Em primeiro lugar, em uma tigela, misture o fermento na água para dissolver.
- Acrescente então a farinha e misture bem com uma colher até incorporar todo o líquido.
- Logo após cubra com filme plástico (ou um pano)
- Deixe descansar em temperatura ambiente por 30 minutos, ou até a mistura crescer e ficar aerada.
Agora vamos separar os ingredientes para a massa do panetone caseiro
- Farinha de trigo 2 ½ xícaras (chá)
- Açúcar ½ xícara (chá)
- Gemas 4
- Leite ⅓ de xícara (chá)
- 75 g de manteiga em ponto pomada
- Sal ½ colher (chá)
- Raspas de 1 limão-siciliano
- 1 laranja (apenas as raspas)
- Extrato de baunilha 1 colher (sopa)
- Vinho tinto 1 colher (sopa)
- Frutas cristalizadas 1 xícara (chá)
- ⅔ de xícara (chá) de uvas-passas
- Manteiga a gosto para assar
- Óleo a gosto para untar as mãos
Modo de Fazer
- Em primeiro lugar, separe 2 fôrmas descartáveis para panetone de 15 cm de diâmetro (para 500 g) e 8 palitos de churrasco.
- Em seguida, reserve ¼ de xícara (chá) da farinha para adicionar na hora de sovar e coloque o restante numa tigela.
- Misture então com o açúcar e o sal, reserve.
- Logo em seguida quando a esponja estiver pronta, comece então o preparo da massa final.
- Logo após em uma tigela grande junte as gemas e o leite e bata com um garfo, apenas para misturar.
- Acrescente a esponja e assim misture com uma colher de pau, não é necessário desmanchar completamente a esponja, apenas o suficiente para facilitar a mistura com os ingredientes secos.
- Em segundo lugar acrescente os ingredientes secos à mistura de gemas e mexa bem com a colher para incorporar todos os ingredientes e formar uma massa.
- No início vai parecer com uma massa seca e pesada, mas logo perde esse aspecto, se preferir sove com as mãos.
- Então adicione as raspas de limão e de laranja, o extrato de baunilha e o vinho. Misture tudo novamente.
- Mas, é importante que a manteiga esteja em ponto pomada, ou seja, macia, mas sem derreter.
- Se estiver muito gelada, descongele um pouco no micro-ondas por alguns segundos.
- Junte então a manteiga à massa em três etapas, misturando bem com a colher de pau a cada adição para incorporar bem e dobre e aperte a massa sobre ela mesma.
Nesse ponto, a massa do panetone caseiro vai começar a ficar mais pegajosa e densa.
- Ainda na tigela, comece a sovar a massa sobremaneira, como ela é densa, elástica e um pouco grudenta, é melhor sovar com a colher de pau.
- Estique, mas vire e dobre a massa sobre ela mesma, não é preciso colocar força.
- Durante a sova, vá adicionando a farinha de trigo aos poucos. Sove a massa por pelo menos 10 minutos, ela vai ficando mais lisa, elástica e menos pegajosa.
- Se preferir, então sove na batedeira com o gancho, em velocidade baixa, na metade do tempo, pare de bater, vire a massa e raspe a lateral da tigela para sovar por igual.
- Acrescente as frutas cristalizadas, as uvas- passas e misture para que fiquem bem distribuídas.
- Com a espátula (ou as mãos untadas com um pouco de óleo), ajeite a massa para ficar redonda – não precisa ficar uma bola perfeita, apenas o suficiente para crescer de maneira uniforme.
- Cubra com filme (ou um pano) e deixe descansar em temperatura ambiente por 2 horas, ou até crescer e aumentar o volume em ⅔.
- Unte a bancada com um pouco de óleo e transfira a massa já crescida para a bancada. Com uma faca (ou espátula de padeiro) divida a massa em duas porções.
- Para bolear a massa: posicione as mãos na lateral da massa, girando e tensionando a massa contra a bancada para formar uma bola.
Transfira as duas bolas de massa de panetone para as fôrmas, cubra com filme (ou pano) e deixe descansar por mais 1 hora e meia.
- Quando faltar 30 minutos para o tempo do panetone, pre aqueça o forno a 180 ºC (temperatura média).
- Antes de levar ao forno, usando uma navalha (ou faca bem afiada), faça um corte em cruz, pequeno e superficial, no topo dos panetones.
- Disponha um pedacinho de manteiga no centro de cada corte, cerca de ½ colher (chá), e então coloque os panetones numa assadeira.
- Leve ao forno para assar por cerca de 40 minutos, ou até ficarem dourados.
- Se na metade do tempo os panetones já estiverem dourados, cubra cada um com um pedaço de papel alumínio para que terminem de assar sem queimar a superfície.
- Para verificar se estão assados, espete um palito no centro da massa, se sair limpo estão prontos.
- Assim que os panetones saírem do forno deixe o panetone esfriando de cabeça para baixo. Para isso, é necessário que espete dois palitos de cada lado como se fossem dois cabos de panela alinhados.
Então vire os panetones de cabeça para baixo e apoie as extremidades dos palitos em duas vasilhas altas. Deixe descansar de cabeça para baixo, até esfriar.
Este truque serve para que a massa não perca volume à medida que esfria.
Enfim, sirva a seguir com frutas frescas ou armazene os panetones em sacos plásticos para não ressecar por até 5 dias.
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